Barolo DOCG Sarmassa L.1,5
Бароло Сармасса

СОРТОВОЙ СОСТАВ  Неббиоло 100%

ТИП 


ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ ЗОНА ПРОИЗВОДСТВА

Сармасса находится на юго-востоке области, на холме с благоприятным для виноградарства уклоном.
 Современная территория сформировалась к эпоху миоцена (тортонский ярус), но значительный угол наклона холма способствовал интенсивному вымыванию первоначального состава почвы; в настоящее время она содержит достаточно известняка и компактна. В составе в основном присутствуют глины и ил, по скелету почва довольно каменистая. Щебень вместе с глиной делают почву легкой, позволяют винограду хорошо реагировать на любые погодные изменения и хорошо вызревать. На кадастровых картах области Бароло виноградник значится на листе 9, парцеллы 104, 149, 157, 303.

МЕТОД ВЫРАЩИВАНИЯ ЛОЗ

На двуплоскостных шпалерах по методу Гюйо; нагрузка прибл. 4.000 штамбов/га.
ВЫХОД С ГЕКТАРА 
36 гектолитров

ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ

Настаивание сусла на мезге продолжается 10 дней, в течение этого времени шапка мезги периодически перемешивается, чтобы из мезги в виноградное сусло смогли перейти все микроэлементы и красящие вещества. Первую переливку вина делают только после того, как весь сахар превратился в спирт.

СБОР ВИНОГРАДА
Сорт позднего созревания; сбор винограда обычно начинается во второй декаде октября. Виноград собирается исключительно вручную и тут же перевозится в помещения, где ягоды сначала отделяют от гребней, а затем подвергают щадящему дроблению. Первичное брожение сока происходит при строго постоянной, автоматически контролируемой температуре 28–30° C

ВЫДЕРЖКА

Молодое вино переливается в цементные резервуары с эмалированной внутренней поверхностью с наружной изоляцией из пробкового слоя. Таким способом у выбродившего вина поддерживается постоянная температура около 22° C. При этих условиях в течение двух месяцев малолактическая ферментация начинается и заканчивается естественным образом. В течение двух лет вино выдерживается в деревянных бочках: частью в барриках из французского дуба средней степени отжига на 225 литров, частью – в бочках из славонского и французского дуба емкостью 300 и 350 литров соответственно. Окончательное созревание вина происходит в бутылках в течение12 месяцев, и затем оно поступает в продажу. Бароло Сармасса достигает полной зрелости по прошествии 8 лет, свои лучшие свойства проявляет в возрасте от 8 до 30 лет.
Вино имеет хорошо выраженную структуру, характерный цвет, богато танинами и долго живет.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Цвет яркий гранатово-красный. Интенсивный аромат с хорошо выраженными тонами дикого шиповника, ванили, лакрицы и специй. Легкий оттенок сосновой смолы и табака. Элегантный характерный вкус, полнотельный, с хорошо выраженными танинами, с теми же вкусовыми оттенками, что и в аромате. Полная гармония пряных и древесных нот.

СОЧЕТАНИЯ С БЛЮДАМИ

Вино с такой хорошей структурой прекрасно подходит для тушеных блюд из красного мяса, особенно мяса диких зверей. Идеально сочетается с сырами и в целом с типичными блюдами области Ланге (Пьемонт, Италия).

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ  18° degrees C. (64°F)


КРЕПОСТЬ  14 % об.


БУТЫЛКА 1,500 л


Download PDF